Une bonne gousse de vanille est souple, charnue et légèrement huileuse au toucher. Sa couleur est brun foncé, presque noire. Elle doit dégager un parfum intense et envoûtant, avec des notes de cacao et de caramel. Une gousse sèche, cassante ou sans odeur est signe d'une mauvaise qualité ou d'un mauvais stockage.

La vanille de Madagascar, appelée vanille Bourbon, est reconnue comme l'une des meilleures au monde. Elle est réputée pour son taux de vanilline naturellement élevé et son profil aromatique riche : notes de cacao, de caramel, florales et boisées.

Nos gousses de vanille proviennent directement de notre plantation familiale dans la région de SAVA, cultivées à la main, sans pesticides.

1. Fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé.
2. Grattez les graines avec la lame
3. Incorporez-les directement dans votre préparation (crème, pâte, ganache...).

Astuce maison : Gardez la gousse vide : elle parfumera vos sucres, laits ou crèmes par simple infusion.

Oui, absolument. Rincez-la, séchez-la et plongez-la dans un bocal de sucre pour créer un sucre vanillé maison, ou dans une bouteille d'alcool (rhum, vodka) pour préparer un extrait de vanille artisanal.

Une gousse de qualité peut ainsi être utilisée deux à trois fois.

Conservée dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, une gousse de vanille fraîche se conserve entre 6 et 12 mois tout en gardant tous ses arômes.

Évitez le réfrigérateur : l'humidité favorise l'apparition de moisissures.

En règle générale, comptez 1 gousse pour 500 ml à 1000 ml de lait ou de crème (crème brûlée, panna cotta, glace).

Pour un gâteau ou une pâte à tarte, une demi-gousse suffit. Nos gousses étant particulièrement généreuses en graines et en arômes, ajustez selon votre goût.

Oui, lorsqu’il s’agit d’une vraie vanille de l’espèce Vanilla planifolia, préparée selon des méthodes traditionnelles. Il faut toutefois bien lire la fiche produit pour éviter les confusions avec des arômes ou des préparations artificielles.

Parce que sa production est longue, artisanale et très exigeante.

La pollinisation manuelle, la récolte, le séchage et l’affinage demandent du temps et un vrai savoir-faire.

La meilleure vanille est celle qui correspond à votre usage. Pour la pâtisserie, la cuisine maison et les préparations gourmandes, la vanille Bourbon de Madagascar est souvent le meilleur compromis entre qualité, intensité et polyvalence.

Vous trouverez de la vanille de qualité, issue directement de nos plantations familiales sur notre site internet.

L’idéal est de choisir un vendeur transparent sur l’origine, le calibre, le conditionnement et la qualité des gousses.